在我们日常做饭中一不小心饭菜就会做多了，想想很浪费于是放置到第二天热一热再吃。可是大家知道吗？这样做会有很多隐患，吃隔夜菜轻者导致呕吐恶心腹痛腹泻的症状发生，严重的会导致食物中毒哦。<br /> <br /> <br /> <br /> 那么隔夜菜到底是什么“菜”呢？隔夜菜并不单指放了一夜的菜，放置8—10个小时，就算是隔夜菜。而导致食物中有毒成分增加的有两个方面原因。<br /> <br /> <br /> 第一个是食物中化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使高温加热也不能去除，这一现象也是单指一些特别的食材，大部分不会直接导致致癌的。<br /> <br /> 另一个原因是细菌超标，主要是储存不当的原因。饭菜本身在空气中会繁衍细菌，储存不当还会受到外来细菌二次污染，导致细菌超标。<br /> <br /> <br /> <br /> 对于隔夜菜不建议大家食用，如果环境所迫不得不吃隔夜菜，一定要储存得当，吃的时候一定要彻底加热哦，但下面7种食物，是万万不能隔夜吃哦。<br /> <br /> <br /> 7种绝对不能够隔夜吃的菜<br /> <br /> <br /> 01<br /> 汤<br /> <br /> <br /> 汤最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。<br /> <br /> <br /> 02<br /> 鱼和海鲜<br /> <br /> <br /> 海鲜、鱼类放一夜会出现蛋白质降解物，会造成肝、肾功能损伤。<br /> 而虾蟹等海鲜一旦隔夜，就会产生不同量的硝酸盐，不仅容易发黄、变味，而且还可能被有害微生物还原成有毒的亚硝酸盐，损害肠胃正常功能。<br /> <br /> <br /> 03<br /> 茶<br /> <br /> <br /> 茶叶含有大量的碱性元素，能够杀毒，而且促进消化，让肠胃吸收更快。但如果泡茶的时间太长，维生素很容易受到碱性的物质的分解，而且茶汤中含有丰富的蛋白质、糖类等，容易受到细菌的污染，进而成为细菌、霉菌繁殖的养料。所以尽量不要喝隔夜茶。<br /> <br /> <br /> 04<br /> 银耳和蘑菇<br /> <br /> <br /> 隔夜银耳或蘑菇 银耳或蘑菇汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的还是野外的银耳或蘑菇都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环，血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能。<br /> <br /> <br /> 05<br /> 半生鸡蛋<br /> <br /> <br /> 如果鸡蛋没有完全熟透，那么未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易孳生细菌，造成例如肠胃不适、胀气。但是如果鸡蛋已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般没有问题。<br /> <br /> <br /> 06<br /> 家庭卤味、糟货<br /> <br /> <br /> 卤味是非常传统的中华小吃，但很多人不注意其饮食注意事项，将吃剩的卤味放到冰箱保存，第二天再吃，这其实很容易出现安全的隐患。因为卤味需要经过长期外界的自然风化形成，内含比较多细菌和亚硝酸盐，如果前一天吃剩的卤味第二天继续吃，很可能出现亚硝酸盐中毒。<br /> <br /> <br /> 07<br /> 绿叶菜隔夜最危险<br /> <br /> <br /> 通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。